• 150 γρ. ασπράδια αυγών • 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη • 1 κ.γ. κορν φλάουρ • 1 κ.γ. λευκό ξίδι • 1 βανίλια Για την κρέμα: • 400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά παγωμένη • 30 γρ. άχνη ζάχαρη Για το γαρνίρισμα: Μαρμελάδα Εκτέλεση Ελβετική μαρέγκα 1. Βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε μεταλλικό μπολ πάνω από μπεν μαρί. 2. Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και το μείγμα να φτάσει περίπου τους 60-65°C. 3. Μετέφερε το μείγμα στο μίξερ και χτύπα για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα και να κρυώσει. 4. Πρόσθεσε τη βανίλια, το κορν φλάουρ και το ξίδι και ανακάτεψε απαλά. Ψήσιμο 1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 110°C στον αέρα. 2. Στρώσε λαδόκολλα σε ταψί και σχημάτισε έναν δίσκο 22-24 εκ., αφήνοντας μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. 3. Ψήσε για 1 ώρα και 30 λεπτά. 4. Σβήσε τον φούρνο και άφησε την πάβλοβα μέσα μέχρι να κρυώσει τελείως, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Κρέμα και στήσιμο 1. Χτύπα την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει απαλή σαντιγί. 2. Βάλε τη σαντιγί πάνω στην κρύα πάβλοβα. 3. Γάρνιρε με φράουλες και τα υπόλοιπα φρούτα. Tip ζαχαροπλαστείου: Αν έχεις θερμόμετρο, βγάλε τη μαρέγκα από το μπεν μαρί μόλις φτάσει τους 62-63°C. Έτσι θα χτυπηθεί πιο γρήγορα και θα κρατήσει καλύτερα τον όγκο της
